Inhoudsopgave
Inleiding
Hoofdstuk I
Vuur en graan
De basis wordt gelegd.
Hoofdstuk II
Cultuur uit rivierslib
Goden bepalen het menu, koken wordt kunst.
Hoofdstuk III
Conflict tussen Oost en West
Koks volgen veldheren, filosofen discussiëren aan tafel.
Hoofdstuk IV
De Romeinse wereldvrede
Rome als gastronomische metropool, het eerste kookboek.
Hoofdstuk V
Het bonte mozaïek der Middeleeuwen
Kloostergastronomie, nieuwe inspiratie uit het Oosten, het eerste Franse kookboek.
Hoofdstuk VI
Nieuwe werelden gaan open
De vreugden van het aardse leven worden herontdekt, de keuken krijgt inspiratie uit Oost en West, de basis voor de grote Franse keuken wordt gelegd.
Hoofdstuk VII
De Franse keuken neemt de leiding
Grote koks, nieuwe genietingen en gastronomische verfijningen, de aardappel redt het volk.
Hoofdstuk VIII
Van paleis naar restaurant
Democratisering van de keuken, culinaire schrijvers, de industriële revolutie, eerste bemoeienissen van de wetenschap, la Belle Epoque.
Hoofdstuk IX
De kookkunst vindt nieuwe wegen
Escoffier creëert de moderne keuken, wetenschap en gezondheid, technologie en internationalisering, de keuken der trends.
Schematisch overzicht vorming Westeuropese keuken
Lijst van geraadpleegde literatuur
Auteursrechtelijk beschermd