Noord en Zuid. Jaargang 4

[p. 122]

Vlaamsch banket uit de zestiende eeuw.

Er zijn menschen, die denken, dat over eenige honderde jaren, vooraleer onze restaurants in het opdisschen slavelijk den Parijschen slenter volgden, onze voorouders zich met boulli, boter, kaas, haring, brood en bloempap moesten geneeren.

Wat slaan die lieden den bal mis! De Vlaamsche keuken was van alle tijden de beste. Reeds onder het Roomsche keizerrijk pochten de lekkerbekken der eeuwige stad op eene Belgische gans.

De banketten, in Nederland onder het Huis van Burgondië gegeven, waren zoo uitstekend, dat de beschrijving van één dezer meer plaats bij de kroniekschrijvers vervult dan het verhaal van eenen grooten veldslag. Ziet hier waaruit het prachtmaal bestond, door de stad Brussel in 1561 gegeven bij de opening der vaart van Brussel naar den Rupel:

D'ierste schotele^1).
Rintvleesch gesprint^2).	Roeffiolen van merch^4).
Kamelenvleesch gesprint.	Pasteyen werm van venisoen^5)
Cappuynen gesoden.	Jonghe hasen gebraden.
Gansen gebraden.	Kiekenen gestoeft ende gevult metten gruen^6).
Braetverckenen.
Gygotten gebraden.	Schinkel hutsepot.
Kateletten^3) gebraden metten suickere.	Fraessen gestoeft^7).
	Gruen rinoes metten specke.
Tarten van blan mengé.	Cabrijten^8).
Duyven gestoeft.	Penssen.

Tweeste schotele.
Cabrytten gebraden^8).	Kieckenen gefaisandeerdt.
Calfs vleesch.	Kieckenen gevult.
Poellyen van Indyen gebraden.	Lanprasen^9).
Cappuynen.	Duyven.
Faisanten gebraden.	Venesoen hutsepot.
Reyghers.	Quackelen gebraden.
Quakelen pasteyen.	Oranje appelen.
Pastijen evragie (?)	Cappers.
Lemoenen.	Olijven.

1) Ierste schotele, eerste gerecht.

2) gesprint, gesprenkt.

4) Roeffiolen van merch, patés à la moëlle.

5) Venisoen, wildbraad (venaison).

6) Metten gruen, met groente.

3) Katteletten, coteletten.

7) Fraessen, kalfsdarmen,

8) Cabrijten, jonge geitenbokken.

8) Cabrijten, jonge geitenbokken.

9) Lanprasen, konijnen.

[p. 123]

Derde Schotele.
Venesoen pasteye.	Swanen.
Hase pasteye.	Westfaelsche hespen.
Connijn pasteye.	Tonghen.
Poillyen van Indyen pasteye.	Saucye van Bolonye.
Pauws pasteye.	Blan mengé.
Reyghers pasteye.	Gesuyckerde mostaert
Faisant pasteye.

Fruit als voer de vierde schotele.
erst Keese.	Annijs.
Botere.	Pruymen gestoeft.
Appelen.	Castelingen^1).
Appelen gestoeft.	Bisquyt ende oblyen.
Platte Keese.	Succade.
Aertbesien.	Merchepain.
Criecken.	Vierderhande taerten.
Boonen.	Flaisotten.
Aerthouwen.	Vlaeyen.
Cappers gestoeft.	Quee pasteyen.
Tweederhande geleye.	Orangie appelen gestoeft.
Fruytuere.

Bij het overlezen van deze spijskaart zal het misschien menigeen spijten dat hij te Brussel in de XVI^e eeuw niet leefde?

(Vlaamsche Wacht.)

1) Castelingen of Karstelingen, krakelingen.