De borgerlyke tafel, om lang gesond sonder ziekten te leven

Waar in van yder spijse in ’t besonder gehandelt werd. Mitsgaders een beknopte manier van de spijsen voor te snijden, en een onderrechting der schikkelijke wijsen, die men aan de tafel moet houden. Nevens De Schola Salernitana

III. Hooft-stuk. Van de Peul-vrugten, ⁺ als erwten en boonen.

ONder de soorten van Boonen behooren de Turkse boonen,

+ Peul-vrugten

[p. 14]

Roomse boonen, en Paerde boonen. Onder de erwten heeft men grauwe, groene en witte erwten.

De Groene turkse boonen, ⁺ al is ’t datse het grootste voedsel niet en schynen te geven, sijn egter heel gesond, voornamelyk als die eerst uitkomen en met boonkruid, peterselie, peper, en diergelyke dingen toebereid sijn: dog ingeleide sijn so goed niet.

De uitgedopte boontjes sijn seer goed met boter en peper, ⁺ of met boter en peterselie gegeten; maar met boter en asyn, synse seer ongesond.

Boon-pap, ⁺ gemaakt van gekookte boontjes en vleis-sop, is seer goed.

Roomse-boontjes, ⁺ eerst uit komende Wolle-wantjes genoemt, ⁺ gesneden en met boon-kruid en peterselie gestooft, sijn buiten gemeen gesond.

De uitgedopte sijn beter als hare

+ Groene turkse boonen.

+ Uitgedopte Boontjes.

+ Boon-pap.

+ Roomse boontjes

+ Wolle-wantjes.

[p. 15]

roode oft witte schillen afgepelt sijn.⁺

De Paarde-boonen sijn mede van den selfden aart als de Roomse boonen. ⁺

Groene erwten oft peulen eerst uit komende sijn seer gesond gestooft gegeten, ⁺ maar rauw, gelyk de kinders doen, maken een stinkenden adem.

Alle uitgedopte erwten sijn gesond, ⁺ en voor al de groenen met boter en peterselie, of in de Winter met eenig vleis-sop gekookt.

De Witte erwten sijn mede niet quaat, ⁺ dog soo goet niet als de groenen.

Grauwe erwten, ⁺ by sommigen ouw-wyven geheeten, sijn seer gesond voor sterke lighamen, met braad-vet gegeten: Eenige eetense met rasynen, dat niet vreemt is.

Merkt aan, dat alle erwten en boonen met geen suire saucen moeten

+ Uitgedopte Roomse boontjes.

+ Paarde-boonen.

+ Groene erwten of peulen.

+ Uitgedopte erwten.

+ Witte-erwten

+ Grauw-erwten.

[p. 16]

gegeten werden, want sy dan seer schadelijk sijn.