18. Spritsen

Men smelt eerst een halve caserolaant. booter, die seer afgeschuijmt moet worden, laat die dan wat staan, giet deselve sagtjes aff, dat het sout op de bodem blijft leggen; men set dan de booter weder in een caserol op het fourneuys, en kookt die totdat sij schuijmt, dan doet men met een lepel de spys in de spuijt, en spuijt die in de kokende boter, men kan ook halff boter, en half varkensreusel neemen.

Tot de spys neemt men een vierde kanaant. melk een vierendeelaant. pondaant. booter hetwelk tesaamen gekookt word, soo kokende, strooyt men er bloem in, totdat het een dikke pap is, men set het dan in een hooge pot en klopt er tien eyeren (wit en geel) in, het moet heel lang geklopt worden, totdat het soo stijff is, dat het van de lepel valt. Suiker kaneel en gestoote amandelen zijn er ook heel goed in. +