[Nummer 4]
Ter introductie
Wie kent niet de uitdrukking: ‘Dat is bereid volgens grootmoeders recept!’, vaak als compliment bedoeld. In dit nummer van Musaeus gaan we nog verder terug in de tijd: aan enkele aspecten van de kookkunst in de Renaissance zal aandacht gegeven worden.
Uit Nicolaas Witsens Aeloude en hedendaegse scheepsbouw en bestier wordt duidelijk dat voor de maaltijd aan boord gold de regel ‘eten wat de pot schaft’ gold. Het weekmenu was eenvoudig en eentonig, maar wel voedzaam. De eetwaar moest met zorg behandeld worden. Door een bereisd man werden daarvoor vele aanwijzingen gegeven.
Enkele passages uit De volmaakte Hollandse keukenmeid geven weer hoe men in de Hollandse huiskamers kon dineren. In het achttiende-eeuws kookboek leest men hoe een keurig gedekte tafel eruit ziet en hoe verfijnde recepten worden bereid. Eén koekrecept daaruit is in Musaeus opgenomen. Met de naam van deze koeksoort, ‘huwelijk-makertje’, wordt in de Klucht van de koeckvreijer gespeeld. Door middel van de koek maken vrijer en vrijster kennis met elkaar.
In De cierlycke voorsnydinge aller tafel-gerechten; (...) wordt ons geleerd hoe allerlei porties vlees, vis en gevogelte in stukken moeten worden gesneden en hoe we deze stukken zo mooi mogelijk kunnen opdienen. De tips en adviezen uit dit boekje zijn wellicht bruikbaar voor de komende feestdagen...?
Wij hopen dat deze Musaeus bij u in de smaak zal vallen!
Boukje Thijs
Ingrid Weekhout
Auteursrechtelijk beschermd