Musaeus. Jaargang 2

[p. 38]

Spaanse hutspot

Op 5 oktober j.l. vierde Proteus, de vereniging voor Leidse Renaissancisten de dies natalis. De avond kreeg een bijzonder karakter door het nuttigen van een heerlijke Spaanse hutspot. Het gerecht was door Karel Bostoen met zorg bereid en het recept is hieronder weergegeven. Er is gerekend voor 7 à 8 personen.

Ingrediënten:

-	250 g mager gerookt spek (dobbelstenen)
-	500 g soepkip
-	500 g varkenspoulet
-	500 g lamsschouder (zonder bot en in kleine stukjes)
-	1 kg klapstuk (in grove stukken gesneden)
-	2 chorizos (kleine Spaanse worstjes)
-	500 g kikkererwten (één nacht in de week zetten)
-	6 eetlepels olijfolie
-	2 eetlepels wijnazijn
-	2 flinke pastinaken (witte wortels)
-	2 flinke uien
-	2 teentjes knoflook
-	blikje tomatenpuree
-	sap van 1 citroen
-	bosje peterselie
-	kruiden: 2 kruidnagels, laurierblaadje, theelepel gedroogde tijm, gedroogde peterselie
-	zout (naar smaak)
-	2 gedroogde Spaanse pepers (goed insnijden)
-	1 bosje verse peterselie

Bereiding:

- De kikkererwten opzetten in het weekwater met het spek en de kip. Breng dit aan de kook en haal het schuim van de oppervlakte. Gedurende anderhalf uur laten sudderen op laag vuur. Haal de kip eruit en verwijder vel en botjes.

- Braad intussen het rundvlees in een aparte pan aan in 6 eetlepels olijfolie. Voeg wat water toe met twee eetlepels wijnazijn en de 2 kruidnagels. Laat dit alles met kleingesneden ui stoven op laag vuur gedurende een kleine anderhalf uur.

[p. 39]

- Voeg nu aan de kikkererwten toe:

-	de schoongemaakte kip, varkenspoulet, lamsschouder en het rundvlees met saus
-	de 2 uien (in ringen gesneden)
-	citroensap en kruiden, de 2 geplette teentjes knoflook, de Spaanse pepers en zout

- Breng alles weer opnieuw aan de kook en laat het 1 uur op laag vuur sudderen (d.w.z. tot het vlees gaar is). Haal de pan van het vuur, scheid het vocht van de rest. Laat het kookvocht afkoelen tot er zich aan de oppervlakte een laag vet heeft gevormd. Verwijder niet alleen deze vetlaag, maar ook het laurierblad, de kruidnagels en de Spaanse pepers!

- Doe de vaste bestanddelen terug in het vocht en voeg toe:

-	de pastinaken (eerst schillen, afsnijden aan onderen bovenkant, in de lengte doormidden snijden en het harde middenstuk verwijderen, daarna in ca. 5 cm lange brokken snijden)
-	de in dobbelsteentjes gesneden chorizos
-	de tomatenpuree

- Breng alles opnieuw aan de kook en laat het 25 à 30 minuten zachtjes koken totdat de pastinaken gaar zijn.

- Dien op met fijngehakte verse peterselie.

- Serveer met witbrood en rode wijn.

Karel Bostoen