Pharmacopoea Amstelredamensis, of d'Amsterdammer apotheek
(1714)–Anoniem Pharmacopaea Amstelredamensis–
Auteursrechtvrijin welke allerlei medicamenten, tot Amsterdam in 't gebruik zynde, konstiglyk bereyd worden
[pagina 94]
| ||||||||||||||||||||||||||
Vierde Afdeeling. Van de Confituren en Conserven. | ||||||||||||||||||||||||||
Confituren.
De wortels geschilt zijnde en gesuivert, werden matig sagt gekookt, als ook de schillen van Orangien en Citroenen: item de Okkernoten welke van binnen sagt moeten zijn, soo datse makkelijk met een priem doorstoken werden: dese dan sagt gekookt zijnde, werden op een Vergiettest gelegt, om dat het water daar wat uitdrooge. Kout geworden zijnde giet men daar geklarificeerde Syroop op: dese laat men een dag of twee daar op staan totse dun geworden is, welke men afgiet, en men weder tot hare behoorlijke dikte opkookt; dese kout geworden zijnde, doet men als voren, weder opkokende daar op gieten- | ||||||||||||||||||||||||||
[pagina 95]
| ||||||||||||||||||||||||||
de; dit doet men soo lange tot de Syroop sijn behoorlijke dikte blijft houden. NB. De Okkernoten geschilt en gekookt zijnde, werden met nagelen en kaneel doorgestoken. De Kersen en Krieken werden aldus geconfijt, men snijd de steeltjes eerst half af, en men wastse; dan soo neemt men tot vyf pond witte geklarificeerde Poedersuiker, die tot de dikte van tabellen gemaakt is, agt pond kersen, welke men daar sagjens in laat koken, tot de suiker sijn redelijke dikte krijgt: also doet men ook met de Berberissen, Aalbessen, Bloemen en diergelijke. De Caro ofte Miva Cydoneorum, anders Queenvleis en Mermelade gesegt, wert aldus gemaakt. Neemt de Queen, van haar klokhuysjes gesuivert zijnde, snijdse in vieren door, kooktse sagt, en vrijftze door een zeef, of doet by ses pond gekookte Queen, vier pond zuiker, kooktse te samen al roerende en stukken vryvende, tot een behoorlijke dikte, welke gy heet synde, sult door een doek wringen, maar is't dat gyse eerst hebt door een seef gevreven, kond gyse makkelyker in doosjes doen. | ||||||||||||||||||||||||||
Passulae Purgantes.Recipe. Fol. Senae mundatorum unc. octo. Sem. Foeniculi dulcis unc. unam. Weiktse in bleike rosen infusie, gelyk in | ||||||||||||||||||||||||||
[pagina 96]
| ||||||||||||||||||||||||||
de Syroop van Rosen geschreven is, een nagt lang; settende die op de warme asschen. Kooktse 's ogtents eens sagjes op. Doet by anderhalf pond van het doorsijgsel, anderhalf pond geklarificeerde witte suiker, met een pond krenten van hare vuiligheid wel gezuivert zijnde, en kooktse tot een dikke Syroop. Sy maken de hartlijvige een doorgang en houden den buik week: zijn aangenaam te gebruiken voor rijke en delikate luiden, als ook voor kinderen. Men gebruiktse van een half once tot twee oncen: is 't dat het al te soet is, kan men het met een weinig spir. Sulphuris rins maken. | ||||||||||||||||||||||||||
Conserven.
| ||||||||||||||||||||||||||
[pagina 97]
| ||||||||||||||||||||||||||
De Bloemen of Kruiden werden versch gestooten, eerst van hare steelen en ribben, gesuivert sijnde: dese fijn genoeg gestoten sijnde, doet men by yder pond, indiense droog sijn, dry pond witte poedersuiker, maar indiense vogtig sijn, maar twee pond, de suiker daar ter degen onder gestoten zijnde, werden in een pot tot het gebruik bewaart. Men gebruikt die alleen tot een drachme of meer, en in een bolus tot twee drachmen: in conditien tot twee oncen. | ||||||||||||||||||||||||||
Saccharum Perlatum.Neemt de witte broodsuiker een pond: doet daar soo veel rooswater by, dat de suiker bequamelijk kan smelten: kookt deselve tot een dikte van tabellen: 't welk aldus geschied, als de suiker begint te spinnen, dat is, wanneer gy daar een spatel in doet, en deselve uithalende daar een draad aan blyft hangen, soo moet gy een druppel op de verkeerde zijde van uw vijsel laten druppen, welk so hard werdende totse knapt, hebt gy uw behoorlijke dikte, wagt u de zelve niet te hard te koken, want dan sou die branden en bruin werden. Als gy nu dese dikte hebt, soo mengt daar een half once fijn geprepareerde Paarlen onder, en men giet de suiker dan op een Marmersteen uit tot koekjes of tabellen. | ||||||||||||||||||||||||||
[pagina 98]
| ||||||||||||||||||||||||||
Men gebruikt dese suiker meest om te hartsterken, en werd daarom van een dragme tot een half once by de hartsterkende wateren gemengt. | ||||||||||||||||||||||||||
Saccharum Althaeae.Neemt versch gestoten wortels van Althaeae, dry oncen, seer witte broodsuiker, die heel fijn gevreven is, een pond, mengt het met soo veel Rosewater tot dat gy daar een deeg uit kond maken, die gy dan met een rol op een tafel kond uitrollen, en snyden daar vierkante stukjes af, en op een stoof sagjes laten droogen. Dese gebruikt men in de heete borst, wanneer daar hoest is, en kan daar van somtijds eenige stukjes van uit de hand eten. |
|