8. Geleij van aelbesiën

Tegens een pondaant. bessesap, neemt men drie vierendeelaant. pond beste melisbroodaant.. Men set de zuijker

op het vuur, na de klompjes in koud water gestooken te hebben, als sij kookt, schuymt men die, dan doet men het bessenat daarin, men schuijmt het terdeeg, soo ras dit tesaamen wel kookt, als het nat helder afgeschuijmt is, laat men het nog tien minuuten doorkooken, en men doet het dan in kopjes off kommetjes, koud sijnde, doet men er een pampier in brandewijn gedoopt op, bind het met een schoon papier toe, en set die op een drooge plaats.