Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. VII]

Onderhoud en reinheid

Als eerste vereischte dient men in een zaak zorg te dragen voor een goede ventilatie.

Elken morgen moet het geheele buffet met de zich daarin bevindende voorwerpen, als glaswerk, porselein, flesschen, ijsemmers, ijskasten, zilver koper en het verder aanwezige metaal schoongemaakt worden.

De Cocktailmachines reinigen na elk gebruik.

Glaswerk omspoelen met water en zout, dat maakt het mooi glanzend.

Steeds zorgen voor schoone glazen-, vaat-, zilver- en handdoeken.

Het zilver wascht men eerst in goed zeepsop, daarna oppoetsen met krijt en spiritus.

Spiegels inwrijven met krijt en spiritus, daarna schoonmaken met een linnen lap, gewikkeld in dun vloeipapier.

Alle dagelijks te gebruiken voorwerpen moeten een vaste plaats hebben.

Bier- en wijnkelders steeds onderhouden, vooral de bierleidingen minstens eens per week schoonmaken en dagelijks met schoon water doorspoelen.

Ook het buffetpersoneel moet uiterst helder zijn.

Kleeding bij voorkeur wit, gelaat, haar en

[p. VIII]

handen goed gesoigneerd, niet rooken en vooral geen reukmiddelen of anderszins.

Zorgt steeds voor een flinke hoeveelheid stroohalmen; de vruchten legt men met de daarvoor aanwezige vorkjes op of in de dranken en houdt bij het gereedmaken der dranken zooveel mogelijk den adem niet boven de glazen.

Flesschen, bowls en pannen moeten voortdurend weer gesloten worden.

Het glaswerk niet beduimelen en de kopjes bij de oortjes hanteeren.

Volgt men deze nuttige wenken zooveel moglijk op, dan zal het publiek zich bij de bediening niet aan deze zoo vaak gemaakte overtredingen ergeren.