Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 20]

Absinth-Dranken

65. Hoe Absinth in het algemeen gebruikt wordt, in 't bizonder in Frankrijk.

Absinth wordt op de volgende manier geserveerd:

1 flesch Absinth

1 Maatglaasje

1 Schaaltje met suikerklontjes

1 Absinthglas ¹

1 Absinthlepel ²

1 Karaft water

1 Zilver ijsemmertje met ijs.

1 Dit glas is breed van boven, loopt smal naar onder en daar weer bol toe.

2 Deze lepel heeft de vorm van een lang smal blad met kleine gaatjes, en is aan de punt omgebogen.

66. Hoe men Absinth voor het gebruik gereed maakt.

Neemt eerst het absinthglas, dan de absinthlepel en legt deze over het glas. Doet op dezen lepel eenige stukjes suiker. Vult daarna het maatglaasje

[p. 21]

met absinth en druppelt deze hoeveelheid over de suiker; voegt hierbij op de zelfde manier water tot het glas ¾ vol is; de suiker heeft zich dan opgelost, en de Absinth is tot drinken gereed. IJs bijvoegen naar smaak.

67. Wat Absinth is.

Absinth is een likeur, welke uit Anijs, Alpenkruiden en Vermouth gestookt wordt. Is in elke groote wereldstad een voorname drank. In Holland mag geen absinth verkocht worden, ik kan dan ook een ieder, die van deze absinthdranken gebruik wil maken een andere likeur aanbevelen, n.l. Oxiginé Cuisinier.

68. Absinth op Amerikaansche Manier bereid.

Doet in den shaker:

1 Pijpglaasje Absinth

¾ Pijpglaasje Suikersiroop

Eenige stukjes ijs, en

2 Wijnglazen water, dit goed schudden en in een mooi barglas overgieten.

69. Absinth op Italiaansche Manier bereid.

Doet in een barglas:

1 Pijpglaasje Absinth en eenige stukjes ijs

½ Pijpglaasje Anisette en 3 druppels Marasquin.

Verder goed roeren en tegelijk met ijswater aanvullen.

[p. 22]

70. Absinth op Duitsche Manier bereid.

Neemt een hoog barglas:

1 Pijpglaasje Absinth en verder met koud water aanvullen.

71. Bon Appetit.

Doet in een zilveren beker:

Eenige stukjes gemalen ijs

1 Dessertlepel Absinth

1 Dessertlepel Angostura

⅔ Portglas Vermouth (Ital.)

⅓ Portglas Sherrywijn. Omroeren.

72. Chatter-box.

Vult den shaker met:

1 Eetlepel Vermouth (Ital.)

1 Eetlepel Marasquin

1 Eetlepel Kummel

1 Eetlepel Absinth

1 Eiwit. Goed schudden en in een groot kelkglas gieten.

73. Dainty.

Vult een likeurglaasje:

⅓ met Absinth en

⅔ met Suikersiroop.

[p. 23]

74. Exquisite.

Doet in een hoog spits glas:

⅔ Portglas Vermouth ( Ital.)

⅓ Portglas Kummel

1 Portglas geschrapt ijs

1 Suikerlepeltje Angostura

2 Suikerlepeltje Absinth

2 Suikerlepeltjes Crème de Vanille

75. Frappé à la Guilliaume.

Doet in den shaker:

⅔ Pijpglaasje Absinth

½ Pijpglaasjes Vermouth (Ital.)

1 Eetlepel Curaçao

en eenige stukjes ijs.

Goed schudden, daarna overgieten in een spits glas.

76. Hollands Pride.

Vult een Oud-Hollandsch Wijnglas met:

1 Pijpglaasje Genever

1 Eetlepel Absinth

1 Eetlepel Vermouth (Ital.)

1 Eetlepel Angostura

Verder aanvullen met gemalen ijs en water.

[p. 24]

77. Imperial Opal.

Doet in den shaker:

⅔ Pijpglaasje Absinth

½ Pijpglaasje Anisette

½ Pijpglaasje Chartreuse

Eenige stukjes ijs. Goed schudden. Opdienen in een Champagneglas, ook het ijs. Besprenkelen met eenige druppels Crème de Rose.

78. Milo.

Behandelen als recept No. 66. Alleen hierbij nog 1 Cognacglaasje Cognac voegen.

79. Outbreak.

Vult een cocktailglas:

¼ met Absinth

¼ met Marasquin

1 Eetlepel Advocaat

6 Spritsen Angostura

80. The Invitation.

Vult een Cocktailglas voor:

½ met fijn geschrapt ijs

¼ met Sherry en ¼ met Vermouth (Ital.)

2 Scheutjes Absinth.

[p. 25]

81. Tip-Top-Sip.

Doet in een cocktailglas:

1 Eetlepel Crème de Rose

2 Eetlepels Absinth

¼ Glas Vermouth (Ital.)

¼ Glas Portwijn (Roode)

¼ Glas Sherry

¼ Glas fijn geschrapt ijs.

82. Ice breaker.

Doet in een kelkglas:

2 Eetlepels Citroenijs

2 Eetlepels geschrapt ijs

2 Eetlepels Absinth

1 Eetlepel Citroen-siroop

Verder aanvullen met mineraalwater.

83. Pi-Po.

Vult een pousse café-glas voor:

⅔ met Anisette en

⅓ met Absinth