Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 148]

IJs-Punchen

495. Toelichting.

De ijspunchen behooren tot de heerlijkste zomerdranken, die men zich denken kan. Zij worden bereid uit verschillende ijssoorten. Vruchten, Likeuren, Wijnen, Limonades enz. enz. Hieronder volgen eenige zeer smakelijke recepten.

496. Aardbeien-IJs Punch.

12 Mooie schoone Aardbeien worden tot puré gemaakt en in een Punchglas of Zilveren kelk gedaan met 2 Eetlepels Aardbeienijs en 1 Cognacglaasje Grenadine-siroop. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen.

497. Ananas-IJs Punch.

2 Eetlepels Ananas of Citroenijs

1 Cognacglaasje Ananassiroop

Een paar schijfjes Ananas en verder met Ananassap en Witte wijn bijvullen.

[p. 149]

498. Abricot-IJs Punch.

2 Eetlepels Abrikozen of Citroenijs

1 Likeurglaasje Abricotbrandy

1 Rijpe Abrikoos. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen.

499. Alexander-IJs Punch.

1 Eetlepel Vanilleijs

1 Eetlepel Frambozenijs

1 Portglas Zweden Punch

4 Druppen Grand Marnier.

Bijvullen met Mineraalwater.

500. Altona-IJs Punch.

1 Eetlepel Sinaasappelijs

1 Eetlepel Amandelijs

1 Likeurglaasje Manderine.

Met Appelwijn bijvullen.

501. Amour-IJs Punch.

2 Eetlepels Roomijs

1 Likeurglaasje Crème de Rose

Verder met Sinaasappelsap bijvullen.

502. Au Frais-IJs Punch.

2 Eetlepels Frambozenijs

1 Likeurglaasje Frambozensiroop

1 Likeurglaasje Frambozenlikeur.

Met water of Mineraalwater bijvullen.

[p. 150]

503. Bourgogne-IJs Punch.

2 Eetlepels Sinaasappelijs

1 Likeurglaasje Cordial Medoc

Met Bourgognewijn bijvullen.

504. Blanch-IJs Punch.

1 Eetlepel Vanilleijs

1 Likeurglaasje Triple Sec

1 Portglas Witte wijn

1 Eiwit, tot dik schuim geslagen.

Goed roeren en met een weinig mineraalwater bijvullen.

505. Sinaasappel-IJs Punch.

Behandelen als recept No. 523, neemt echter in plaats van Manderineijs, Sinaasappel ijs.

Het sap van een Mandarijn.

Het sap van een Sinaasappel.

506. Columbus-IJs Punch.

1 Ei wordt goed tot schuim geslagen, en hierbij 1 Eetlepel Roomijs en 1 Eetlepel Suiker, onder voortdurend roeren wordt hierbij 1 Cognacglaasje Cognac of Rum en verder Melk toegevoegd. Overschenken in een Punchglas.

507. Dandy-IJs Punch.

2½ Eetlepel Abrikozenijs wordt met Portwijn en druiven aangevuld.

[p. 151]

508. Dry-IJs Punch.

1 Eetlepel Citroenijs

1 Portglas Fransche Vermouth

Het sap van een halven Citroen

3 Druppen Oranjebitter.

Met Sodawater aanvullen.

509. Derby-IJs Punch.

2 Eetlepels Ananasijs

1 Pijpglaasje Benedictine.

Met Champagne aanvullen.

510. Exelsior-IJs Punch.

2 Eetlepels Aardbeienijs

2 Pijpglaasjes Marasquin

1 Portglas Witte portwijn.

En verder met spuitwater bijvullen.

511. Edward V-IJs Punch.

1 Eetlepel Perzikijs

1 Eetlepel Vanilleijs

1 Pijpglaasje Kirschwasser

1 Rijp geschilde Perzik.

Met Champagne of Appelwijn aanvullen.

512. Elzas-IJs Punch.

2 Eetlepels Citroenijs

1 Portglas Citroenpunch.

Met Rijn- of Moeselwijn aanvullen.

[p. 152]

513. Fox Trot-IJs Punch.

2 Eetlepels Tutti Fruttiijs

1 Pijpglaasje Crème de Rose.

Met Witte wijn aanvullen.

514. Fancy-IJs Punch.

1 Eetlepel Sinaasappelijs

1 Eetlepel Ananasijs

1 Pijpglaasje Crème de Menthe

Verschillende vruchtjes als: Druiven − Kersen − stukjes Ananas − Perzik of andere versche vruchtjes.

Met Astiespumantie aanvullen.

(Ital. Champagne).

516. Golden-IJs Punch.

2 Eetlepels Mandarijnijs

1 Likeurglaasje Manderine.

Met Meiwijn aanvullen.

517. Herdiker-IJs Punch.

1 Eetlepel Frambozenijs

1 Eetlepel Vanilleijs

1 Eetlepel Marasquin.

Verschillende vruchtjes en met vruchtensap aanvullen.

[p. 153]

518. Jeanette-IJs Punch.

2 Eetlepels Pistazienijs

1 Likeurglaasje Crème de Noisette.

Wordt met 1 Portglas Zoete Hongaarsche wijn en verder mineraalwater bijgevuld.

519. Kersen-IJs Punch.

2½ Eetlepel Kersenijs

1 Pijpglaasje Kirschwasser

Ongeveer 12 Rijpe Kersen

1 Pijpglaasje Cherry Brandy.

Met Sherrywijn bijvullen.

520. Klaus-IJs Punch.

2 Eetlepels Vanilleijs

1 Cognacglaasje Batavia arak

6 Druppen Angosturabitter.

Met Witte wijn bijvullen.

521. Louisette-IJs Punch.

2½ Eetlepel Citroenijs

1 Cognacglaasje Rum

Met Roode Bordeauxwijn bijvullen.

522. Mignon-IJs Punch.

3 Eetlepels Ananasijs

1 Portglas Zweden punch.

Met Rijn- of Moeselwijn bijvullen.

[p. 154]

523. Mandarine-IJs Punch.

2½ Eetlepel Mandarineijs

1 Cognacglaasje Mandarine.

Het sap van een Mandarijn.

Met Champagne of Mineraalwater bijvullen.

524. Meloen-IJs Punch.

2 Pijpglaasjes Marasquin.

Met Meiwijn bijvullen.

525. Madeira-IJs Punch.

2 Eetlepels Sinaasappelijs

1 Cognacglaasje Oranje Curaçao.

Met Madeira bijvullen.

526. Olga-IJs Punch.

1 Eetlepel Frambozenijs

1 Eetlepel Aardbeienijs

1 Eetlepel Sinaasappelijs

1 Pijpglaasje Cognac

6 Druppen Kirschwasser.

Met Appelwijn bijvullen.

527. Oranje-IJs Punch.

2 Eetlepels Sinaasappelijs

1 Cognacglaasje Orangeadesiroop

1 Cognacglaasje Oranjebitter.

Met Sodawater bijvullen.

[p. 155]

528. Orgeat-IJs Punch.

2½ Eetlepel Amandelijs

1 Likeurglaasje Crème de Noyeaux.

Met koude melk bijvullen.

529. Perzik-IJs Punch.

Behandelen als recept No. 498. Gebruikt als ijssoort echter Perzikenijs.

530. Pompea-IJs Punch.

2 Eetlepels Citroenijs

1 Pijpglaasje Absinth.

½ Pijpglaasje Anisette.

Met Spuitwater bijvullen.

531. Philadelphia-IJs Punch.

2 Eetlepels Sinaasappelijs

en het sap van 2 groote sinaasappelen.

532. Roman-IJs Punch.

2 Eetlepels Vruchtenijs

1 Likeurglaasje Vruchtensiroop

1 Likeurglaasje Frambozenlikeur

1 Eetlepel gemalen ijs.

Met Champagne of Mineraalwater bijvullen.

[p. 156]

533. Titanic-IJs Punch.

1 Eetlepel Chocoladeijs

1 Eetlepel Caféijs

1 Likeurglaasje Crème de Mocca

1 Likeurglaasje Crème de Cacao.

Wordt met koude koffie bijgevuld.

534. Terminus-IJs Punch.

2½ Eetlepel Sinaasappelijs wordt met Gingerale bijgevuld.

535. Romeinsche-IJs Punch. (Punch à la Romaine.)

De Punch à la Romaine heb ik tot de laatste dezer rubriek gehouden, daar dit een bijzondere is. Wil men (vooral voor Cafébedrijf) Punch à la Romaine maken dan behoort men eerst in een flesch de volgende Mixed te doen:

¼ flesch Arakpunch

⅛ flesch Marasquin

⅜ flesch Jamaica Rum

⅛ flesch Bordeauxwijn Roode

⅜ flesch Batavia Arak.

Dan schudden tot één geheel.

Hiervan ½ portglas met 2 Eetlepels Citroenijs goed vermengd in een punchglas doen en met Eiwit opspuiten.