Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken
(1926)–Wim Slagter–
Auteursrecht onbekend
[pagina 248]
| |
891. Toelichting.De ijspunchen behooren tot de heerlijkste zomerdranken, die men zich denken kan. Zij worden bereid uit verschillende IJssoorten, Vruchten, Likeuren, Wijnen, Limonades, enz. enz. Onderstaande recepten zijn berekend voor 1 persoon. Voor meerdere personen vermenigvuldigt men de hoeveelheden der recepten en kunnen tevoren in een punchterrine aangemengd worden. De IJs-punchen worden geserveerd in groote Wijn- of Bowlglazen. Ook wel in een zilveren kelk of beker. | |
892. Aardbeien-IJs Punch.12 Mooie schoone Aardbeien worden tot puré gemaakt en in een Punchglas of Zilveren kelk gedaan met 2 Eetlepels Aardbeienijs en 1 Cognacglaasje aardbeien-siroop. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
893. Ananas-IJs Punch.2 Eetlepels Ananas- of Citroenijs 1 Cognacglaasje Ananassiroop Een paar schijfjes Ananas en verder met Ananassap en Witte Wijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 249]
| |
894. Alexander-IJs Punch.1 Eetlepel Vanille-ijs 1 Eetlepel Frambozenijs 1 Portglas Zweden Punch 4 Druppen Grand Marnier. Bijvullen met Mineraalwater. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
895. Altona-IJs Punch.1 Eetlepel Sinaasappelijs 1 Eetlepel Amandelijs 1 Likeurglaasje Manderinelikeur Wijnand Fockink. Met Appelwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
896. Amour-IJs Punch.2 Eetlepels Roomijs 1 Likeurglaasje Crème de Rose Wijnand Fockink. Verder met Sinaasappelsap bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
897. Au Frais-IJs Punch.2 Eetlepels Frambozenijs 1 Likeurglaasje Frambozensiroop 1 Likeurglaasje Frambozenlikeur. Met water of Mineraalwater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 250]
| |
898. Apricot-IJs Punch.2 Eetlepels Abrikozen- of Citroenijs 1 Likeurglaasje Apricotbrandy Wijnand Fockinck 1 Rijpe Abrikoos. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
899. Bourgogne-IJs Punch.2 Eetlepels Sinaasappelijs 1 Likeurglaasje Cordial Medoc Met Bourgognewijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
900. Blanch-IJs Punch.1 Eetlepel Vanille-ijs 1 Likeurglaasje Triple Sec 1 Portglas Witte wijn 1 Eiwit, tot dik schuim geslagen. Goed roeren en met een weinig mineraalwater bijvullen. | |
901. Dry-IJs Punch.1 Eetlepel Citroenijs 1 Portglas Fransche Vermouth Het sap van een halven Citroen 3 Druppen Oranjebitter. Met Sodawater aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 251]
| |
902. Derby-IJs Punch.2 Eetlepels Ananasijs 1 Pijpglaasje Benedictine D.O.M. Met Champagne aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
903. Exelsior-IJs Punch.2 Eetlepels Aardbeienijs 2 Pijpglaasjes Marasquin Wijnand Fockinck 1 Portglas Witte Portwijn. En verder met spuitwater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
904. Edward V-IJs Punch.1 Eetlepel Perzikijs 1 Eetlepel Vanille-ijs 1 Pijpglaasje Kirschwasser 1 Rijp geschilde Perzik. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
905. Elzas-IJs Punch.2 Eetlepels Citroenijs 1 Portglas Citroenpunch. Met Rijn- of Moeselwijn aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
906. Fox Trot-IJs Punch.2 Eetlepels Tutti Fruttiijs | |
[pagina 252]
| |
1 Pijpglaasje Crème de Rose Wijnand Fockinck. Met Witte wijn aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
907. Fancy-IJs Punch.1 Eetlepel Sinaasappelijs en 1 Eetlepel Ananasijs met 1 Pijpglaasje Crême de Menthe vermengen Verschillende vruchtjes als: Druiven, Kersen, stukjes Ananas, Perzik of andere versche vruchtjes. Met Astiespumantie aanvullen. (Ital. Champagne). | |
908. Golden-IJs Punch.2 Eetlepels Mandarijnijs 1 Likeurglaasje Manderine likeur Wijnand Fockinck. Met Meiwijn aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
909. Herdiker-IJs Punch.1 Eetlepel Frambozenijs 1 Eetlepel Vanille-ijs 1 Eetlepel Marasquin. Verschillende vruchtjes en met vruchtensap aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 253]
| |
910. Jeanette-IJs Punch.2 Eetlepels Pistazienijs 1 Likeurglaasje Crême de Noisette. Wordt met 1 Portglas Zoete Hongaarsche wijn en verder met Mineraalwater bijgevuld. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
911. Kersen-IJs Punch.2½ Eetlepel Kersenijs 1 Pijpglaasje Kirschwasser Ongeveer 12 Rijpe Kersen 1 Pijpglaasje Cherry Brandy. Met Sherrywijn bijvullen. Met Sorbetlepel een weinig vermengen. | |
912. Klaus-IJs Punch.2 Eetlepels Vanille-ijs 1 Cognacglaasje Batavia Arak Wijnand Fockinck 6 Druppen Angosturabitter. Met Witte Wijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
913. Louisette-IJs Punch.2½ Eetlepel Citroenijs 1 Cognacglaasje Rum Met Roode Bordeauxwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 254]
| |
914. Mignon-IJs Punch.3 Eetlepels Ananasijs 1 Portglas Zweden punch. Met Rijn- of Moeselwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
915. Mandarine-IJs Punch.2½ Eetlepel Mandarine-ijs 1 Cognacglaasje Mandarinelikeur Wijnand Fockink Het sap van een Mandarijn. Met Champagne of Mineraalwater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
916. Meloen-IJs Punch.2 Pijpglaasjes Marasquin en 2 Eetlepels Meloenijs. Met Meiwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
917. Madeira-IJs Punch.2 Eetlepels Sinaasappelijs 1 Cognacglaasje Oranje Curaçao Wijnand Fockink. Met Madeira bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 255]
| |
918. Olga-IJs Punch.1 Eetlepel Frambozenijs 1 Eetlepel Aardbeienijs 1 Eetlepel Sinaasappelijs 1 Pijpglaasje Cognac 6 Druppen Kirschwasser. Met Appelwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
919. Orange-IJs Punch.2 Eetlepels Sinaasappelijs 1 Cognacglaasje Orangeadesiroop 1 Cognacglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink. Met Sodawater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
920. Orgeat-IJs Punch.2½ Eetlepel Amandelijs 1 Likeurglaasje Crème de Noyeaux Wijnand Fockink. Met koude melk bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
921. Perzik-IJs Punch.Behandelen als recept No. 898. Gebruikt als ijssoort echter Perzikenijs. | |
[pagina 256]
| |
922. Pompea-IJs Punch.2 Eetlepels Citroenijs 1 Pijpglaasje Absinth. ½ Pijpglaasje Anisette. Met Spuitwater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
923. Philadelphia-IJs Punch.2 Eetlepels Sinaasappelijs en het sap van 2 groote sinaasappelen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
924. Titanic-IJs Punch.1 Eetlepel Chocolade-ijs of Vanille-ijs met Fosco vermengd. 1 Eetlepel Café-ijs 1 Likeurglaasje Crême de Mocca 1 Likeurglaasje Crême de Cacao. Wordt met koude koffie bijgevuld. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
925. Terminus-IJs Punch.2½ Eetlepel Sinaasappelijs wordt met Gingerale bijgevuld. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen. | |
[pagina 257]
| |
926. Romeinsche-IJs Punch. (Punch à la Romaine.)De Punch à la Romaine heb ik tot de laatste dezer rubriek gehouden, daar dit een bijzondere is. Wil men (vooral voor Cafébedrijf) Punch à la Romaine maken, dan behoort men eerst in een flesch de volgende Mixed te doen: ¼ flesch Arakpunch ⅛ flesch Marasquin ¼ flesch Jamaïca Rum ⅛ flesch Bordeauxwijn Roode ⅜ flesch Batavia Arak. Dan schudden tot één geheel. Hiervan ½ portglas met 2 Eetlepels Citroenijs of Vanilleijs goed vermengd in een punchglas doen en met Eiwit of Slagroom opspuiten. | |
[pagina 258]
| |
 |
|