Deus Ex Machina. Jaargang 12

[p. 95]

De Spaarzame Burgerkeuken

5. Appelen-beignets

‘Alvorens ze te schillen ledig appelen, door middel van de appelboor, die men langs de kant van den steel tot drie vierden van de hoogte der vrucht er in steekt. Dan trekt men de boor uit en men doet hetzelfde langs de overzijde. Men duwt als dan den overkant met den vinger, en het klokhuis valt er uit. Schil vervolgens de appelen en snijd ze in schijven, welke gij bestrooit met kaneel en begiet met een weinig Brandewijn. Eenige minuten alvorens ze op te dienen, leg de schijven in eenen bakdeeg; neem ze er uit als ze gedekt zijn met deeg, om ze één voor één in zeer heet braadvet te dompelen. Als ze goed gekleurd zijn, leg ze op eene stramijn, om het vet te laten afdruipen. Hoop ze vervolgens opeen en bestrooi ze met fijne suiker’.^(*)

Zie de appel in de boomgaard
gist'ren tot mijn disgenoot:
‘Bleke knaap, gij jonge grijsaard,
wordt Uw wangenpaar nooit rood?’

Maar nu hapt van 't ooft de pispaal.
Overheerlijkt smaakt die taart
waar de Kok van 's Levens Feestmaal
de zoetste cox voor heeft bewaard.

Lucullus jr.

(*) de recepten voor deze rubriek werden geput uit ‘Het Spaarzame Keukenboek’ van Gauderlier, Alg. Boekh. Ad. Hoste, Gent, negende uitgave.