Skiplinks

  • Tekst
  • Verantwoording en downloads
  • Doorverwijzing en noten
Logo DBNL Ga naar de homepage
Logo DBNL

Hoofdmenu

  • Literatuur & taal
    • Auteurs
    • Beschikbare titels
    • Literatuur
    • Taalkunde
    • Collectie Limburg
    • Collectie Friesland
    • Collectie Suriname
    • Collectie Zuid-Afrika
  • Selecties
    • Collectie jeugdliteratuur
    • Basisbibliotheek
    • Tijdschriften/jaarboeken
    • Naslagwerken
    • Collectie e-books
    • Collectie publiek domein
    • Calendarium
    • Atlas
  • Periode
    • Middeleeuwen
    • Periode 1550-1700
    • Achttiende eeuw
    • Negentiende eeuw
    • Twintigste eeuw
    • Eenentwintigste eeuw
Een notabel boecxken van cokeryen (1994)

Informatie terzijde

Titelpagina van Een notabel boecxken van cokeryen
Afbeelding van Een notabel boecxken van cokeryenToon afbeelding van titelpagina van Een notabel boecxken van cokeryen

  • Verantwoording
  • Inhoudsopgave

Downloads

PDF van tekst (0.54 MB)

XML (0.20 MB)

tekstbestand






Editeurs

R. Jansen-Sieben

Marleen van der Molen-Willebrands



Genre

non-fictie

Subgenre

non-fictie/lifestyle


© zie Auteursrecht en gebruiksvoorwaarden.

Een notabel boecxken van cokeryen

(1994)–Anoniem Notabel boecxken van cokeryen–rechtenstatus Auteursrechtelijk beschermd

Vorige Volgende
[pagina 80]
[p. 80]

Inhoud naar categorie van gerechten

In dit overzicht is een onderverdeling gemaakt in categorieën overeenkomstig die van Gheeraert Vorselman in Eenen nyeuwen coock boeck (ed. Cockx-Indestege, 1971).

Potagiën

46 Om een maniere van potayge 34
52 Om een costelijcke spise te bereyden 35
83 Om te maken een suypen voer eenen crancken oft siecken mensche 44
84 Om een wijnsuypen tot calfvleessche oft lamvleessche 44
85 Als een candeel gheronnen es 45
86 Amandelenmelck 45
91 Om een calijsken te maken 46
124 Om pameie in den hoven te backen 53
125 Een ander pameye 54
135 Om gharneye te maken 57
146 Om een calijsken te maken 60
152 Pareye te maken 62
154 Om soppen van amandelen 62

Vleesgerechten

35 Om te maken hoendren metter drossieren 29
37 Om te maken oft te stoven vleesch oft vysch dat men wilt maken metten wijne oft metten cruyden 30
38 Om te stoven hoenderen metten verckenvleesce 30
47 Om te maken venisoen metten soppen 34
48 Om venisoen te maken met soppen van wilde gheyten 34
75 Om te bereyden verckenspeynskens 41
80 Om alle wiltbraet te sieden dat versch es ende dat men nat oft metten sope gheven wilt 43
137 Saveraet tot kiekenen 57
140 Om te maken een harecot 58
141 Aldus sal men faysanten en pauwen bereyden 59
142 Wildi maken een goede spise 59
145 Om kieckenen te vullen ende te stoven 60
[pagina 81]
[p. 81]

Visgerechten

13 Om te sieden luwe ofte palinck in die jeleye toe doene 23
14 Item ghesouten palinck 23
15 Om te sieden carpers oft snoecken 24
16 Om ghesouten visch te sieden alderhande 24
18 Om creften te sieden 25
19 Om te bereyden willocxen 25
20 Om te bereyden meerswijn metten pepere 25
21 Om een lampreye te maken ende te bereydene 26
22 Om pricken te bereyden 26
23 Om vlote te bereyden 26
24 Om spierinck te backen oft oock andere visscen als carpers, pladdysen ofte oock wat vysch dat ghy wylt 26
30 Neemt palinc ende die snijt met kerten 28
42 Om snoeck ende palinck te bereyden 32
81 Om ael te bereyden 43
134 Om carpers in den hoven te backen algeheel 57
136 Om te sieden alderhande visschen ghesouten of onghesouten 57
143 Om te bereyden gaffereyden van visschen 59

Sausen (inclusief gelei en galentijn)

2 Blancmengier 19
4 Om te maken blancmengier totten vissce, tot snoecken oft berbeelen ofte anderen vysch daertoe dyenende oft daer blancmengier op behoeft 20
5 Om kimmeneyde te maken rouwe ofte besondere dat es dye sause alleene 20
6 Om te maken kimmeneye tot hoenderen 21
7 Om te maken een duenne kimmeneye buyten der vastenen op verckenvleesch 21
8 Tot eender kimmeneyen binnen der vastenen 21
9 Item ghy sult weten dat men in alle kimmeneyen geen cruyt en doet anders dan comijn ende sofferaen 21
10 Maect jeleye aldus 21
11 Om te maken ander jeleye 22
12 Aldus maect men oock jeleye buyten der vastenen 23
17 Om twelef schotelen jeleyen te maken 24
[pagina 82]
[p. 82]
25 Om te makenne een ganselsie buiten der vastenen 27
26 Om te maken een ghanselsie binnen der vastenen 27
29 Om te makene een gruen sause 28
31 Een sause tot calfvleesch ende tot kiekenen 28
32 Om te maken een bipeper tot hasen 28
33 Om te maken een sause tot leeuwercken 29
34 Een bipeper tot creften 29
36 Om te makene een subbelet tot gaffereyen van der gans ofte metten venisoene oft tot hamelenvleessche 30
40 Om te maken galentijn totter vloten 31
41 Om te maken een bruyn peper 32
43 Om pertrisen te bereyden 33
44 Een sause tot conijnnen 33
45 Om sause tot coninen oft vette hoenderen 33
49 Om een sause op palinghen 34
50 Om te maken een goede sause 35
51 Om coude sause te maken 35
53 Peper tot swanen 36
54 Bipeper tot wiltbrade 36
55 Garfereyden tot wiltbrade 36
56 Bipeper oft paveraet tot versschen rintvleessche 36
57 Jespi oft pappe tot capuynen 37
58 Sause te maken tot reygers oft ten capuinen die men metten voeten braet na Paesschen 37
59 Om te maken een gruen sause tot ghesouten ryntvleessche ofte tot elfste in die vastenen ofte buyten der vastenen tot hamelenvleessce 37
60 Noch gruen sause 38
61 Sause tot vlote 38
62 Sause tot carpers 38
63 Pekele tot eenen capuyn 38
64 Pekel tot carpers 38
65 Loock tot gansen 39
66 Loock tot gruenen rintvleesche 39
67 Loock tot cabillauwe 39
68 Gruen loock tot palinghen 39
69 Mocloock 39
70 Edickloock 40
[pagina 83]
[p. 83]
71 Nootloock 40
72 Een bruyn sause op den carper 40
73 Om een goede sause 40
74 Om yeleye tot vleesche 41
77 Om galentijn te maken tot snoecken 42
82 Sause binnen der vastenen op carpers 44
138 Om te maken sause van okernoten dienende tot cappuynen 58
144 Om te maken heylich water op den snoeck 60
156 Om te maken jeleye 62
158 Item tot alle ghesoden wyltbraet maect men peper in den winter. Ende in den somer maect ment metten subelette 63
159 Item alle rootsuyckere in spyse ghedaen 63
160 Item rootsuyckere es potsuycker 63
161 Sause tot brasemen 63
162 Ander sause tot brasemen 63
163 Peper tot ghebraden calfvleesch 63

Bruwetten

1 In den eersten wildi maken een wit bruwet tot capuynen ofte tot kieckenen oft tot calfvleessce 19
3 Om te maken een bruwet 20
27 Om een amandeleye binnen der vastenen 27
28 Om te maken een mandrice 27
39 Om te maken moerteroel 30
79 Wildi maken goet moertroel 43
164 Wit bruwet tot capuynen 64

Vulselen

88 Vulsele tot kieckenen oft duyven 46

Pasteien

93 Om rintvleeschpasteyen 47
94 Om goede pasteyen te maken 48
95 Noch pasteyen 48
96 Pasteyen van calfvleessche 48
97 Capuynpasteyen 48
98 Om te maken pasteyen van capuynen dye ontleet sijn 49
99 Om kieckenpasteyen te maken tottere sause Robert 49
[pagina 84]
[p. 84]
100 Pasteyen van duyven 49
101 Pasteyen van merlaens 49
102 Pasteyen van musschen 49
103 Pasteyen van wilden entvoghelen 49
104 Om pasteyen van gansen te bereyden 49
105 Wildi maken pasteien van pertrisen 50
106 Om canijnpasteyen 50
107 Pasteyen van hasen 50
108 Pasteyen van herten 50
109 Om een pasteye van merghe te maken 50
110 Paeschspasteyen 50
111 Palinckpasteyen 51
112 Pasteyen van elebot 51
113 Pasteyen van rosetten 51
114 Pasteyen van brasemen 51
115 Pasteyen van salme 51
155 Om sluperkens oft roffioelen van merge te maken 62

Taarten

116 Om vleeschtaerten te maken 51
117 Om bruyn taerten te maken 52
118 Wildi maken caestaerten van morwe case 52
119 Om lecfriten oft gouwieren te maken 52
123 Appeltaerten 53
139 Ghefruytte sane 58

Gebak (inclusief gekookte gerechten)

76 Om rijs te maken 41
78 Melck ghelardeert 42
87 Om te maecken liefcoecken in alderhande sause te doene daer men inne besigen moet 45
89 Ghecloven nonnen te maken 46
90 Eyeren Lombaert te maken 46
92 Om te makenne een prosint van amandelen ende dit om vyer schotelen 47
120 Om saenvladen te maken 52
121 Noch om vladen 52
122 Om vastenvladen 53
[pagina 85]
[p. 85]
126 Om panckoecken te maken in de vastenen 54
127 Om roffioelen van appelen ende van noten tegadere te maken 54
128 Om ghemeyn roffioelen te maken 55
129 Roffioelen binnen der vastenen 55
130 Roffoelen van vleessche 55
131 Om roffioelen te maken van wermoese 55
132 Struyven binnen der vastenen 56
133 Struyven buyten der vastenen 56
147 Wildi maken goet rijs 60
148 Om ghedopte eyeren te maken 61
149 Stuer van Uccle te maken 61
150 Brisiert eyeren te maken 61
151 Om gheruert eyeren te maken 61
153 Roffioelen van vleessche 62
157 Om te maken quaetbeleyt 63
173 Om quecruyt te make 67
174 Men maecht oock maken aldus 68
175 Om gruenen ghimber te maken oft gruenen calmus 68

Dranken

165 Om goeden finen witten clareyt te maken 64
166 Om te maken finen rooden clareyt 64
167 Om te maken finen gheluwen clareyt 65
168 Om te maken eenen stoop goeden finen ypocras 66
169 Om te maken goeden finen ypocras 66
170 Noch om te maken anderen ypocras 66
171 Noch om te maken goeden finen ypocras 66
172 Aldus sal men suyveren dat zeem ende schuymen 67


Vorige Volgende

Footer navigatie

Logo DBNL Logo DBNL

Over DBNL

  • Wat is DBNL?
  • Over ons
  • Selectie- en editieverantwoording

Voor gebruikers

  • Gebruiksvoorwaarden/Terms of Use
  • Informatie voor rechthebbenden
  • Disclaimer
  • Privacy
  • Toegankelijkheid

Contact

  • Contactformulier
  • Veelgestelde vragen
  • Vacatures
Logo DBNL

Partners

Ga naar kb.nl logo KB
Ga naar taalunie.org logo TaalUnie
Ga naar vlaamse-erfgoedbibliotheken.be logo Vlaamse Erfgoedbibliotheken