Skiplinks

  • Tekst
  • Verantwoording en downloads
  • Doorverwijzing en noten
Logo DBNL Ga naar de homepage
Logo DBNL

Hoofdmenu

  • Literatuur & taal
    • Auteurs
    • Beschikbare titels
    • Literatuur
    • Taalkunde
    • Collectie Limburg
    • Collectie Friesland
    • Collectie Suriname
    • Collectie Zuid-Afrika
  • Selecties
    • Collectie jeugdliteratuur
    • Basisbibliotheek
    • Tijdschriften/jaarboeken
    • Naslagwerken
    • Collectie e-books
    • Collectie publiek domein
    • Calendarium
    • Atlas
  • Periode
    • Middeleeuwen
    • Periode 1550-1700
    • Achttiende eeuw
    • Negentiende eeuw
    • Twintigste eeuw
    • Eenentwintigste eeuw
Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1804 (1804)

Informatie terzijde

Titelpagina van Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1804
Afbeelding van Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1804Toon afbeelding van titelpagina van Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1804

  • Verantwoording
  • Inhoudsopgave

Downloads

PDF van tekst (6.97 MB)

Scans (43.09 MB)

XML (3.60 MB)

tekstbestand






Genre

non-fictie
sec - letterkunde

Subgenre

tijdschrift / jaarboek


© zie Auteursrecht en gebruiksvoorwaarden.

Vaderlandsche letteroefeningen. Jaargang 1804

(1804)– [tijdschrift] Vaderlandsche Letteroefeningen–rechtenstatus Auteursrechtvrij

Vorige Volgende
[pagina 638]
[p. 638]

Bereiding van de caviar.

Aldus noemt men de ingelegde Kuit van den Steur, een Visch, welken men in alle oorden des Oceaans en in de meeste groote Rivieren aantreft, en die zeer gezogt wordt, zoo om de lekkerheid van zyn vleesch als die van zyne kuit.

De Ouden maakten 'er veel werks van. Athenaeus verhaalt, dat hy voor een' der hoofdschotels op alle gastmaalen diende; volgens plinius wierdt hy, by groote plegtigheden, rondgedraagen door kostbaar uitgedoschte Slaaven, van eene bende Muzikanten verzeld. Zeer begeerd en duur was deeze Visch by de Romeinen. Ovidius heeft zynen lof vermeld, en cicero, in zyne, bestraffing van de ryke wellustelingen, maakt 'er gewag van. De buitenspoorige prys van deezen Visch heeft, in Italie, tot in de laatere tyden zich gehandhaafd. In den Jaare 1713 goldt te Rome een pond Steur twaalf Gulden.

In Rusland, alwaar men deezen Visch meest in den Wolga vindt, dient zyne ingelegde Kuit, of de Caviar, tot eenen tak van aanzienlyken en uitgebreiden Koophandel; men zendt ze na Constantinopole, na Italie en andere gewesten van Europa; uit de Stad Astracan alleen, aan de oevers der Caspische Zee gelegen, worden dikmaals etlyke honderden vaten jaarlyks verzonden. Men eet de Caviar met geroost brood, of men bedient 'er zich van als een saus over verscheiden spyzen.

De bereiding geschiedt aldus. Wanneer men het ingewand uit den Steur heeft genomen, wordt de Kuit daar van afgezonderd, en voorts gereinigd, door dezelve door een zeer fynen zeef te doen gaan, en ze tusschen de handen te wryven. Vervolgens wordt ze in tobbetjes gelegd, in elk derzelven een handvol zout stortende. Dit alles wel omgeroerd zynde, legt men ze op eene warme plaats, opdat de Kuit gelykelyk van het zout doortrokken worde.

Zodanig is de bereiding van de dus genoemde gezouten Caviar; meer zouts heeft de ingelegde Caviar noodig.

Eene andere soort is de dus genoemde ingepakte

[pagina 639]
[p. 639]

Caviar; zeer verschilt dezelve van de voorgaande. Men doet deeze niet, gelyk de gezoutene, door een zeef gaan, maar zoo ras men de Kuit uit den Visch heeft gehaald, legt men ze in een sterken pekel, waarnaa men ze over boomschorzen uitspreidt, om ze in de zon te doen droogen. Vervolgens legt men ze in een vat, alwaar ze dikmaals met vischtraan besprengd worden. Deeze bewerking voleindigd zynde, pakt men ze zeer digt in vaten, om aldus verzonden te worden.


Vorige Volgende

Footer navigatie

Logo DBNL Logo DBNL

Over DBNL

  • Wat is DBNL?
  • Over ons
  • Selectie- en editieverantwoording

Voor gebruikers

  • Gebruiksvoorwaarden/Terms of Use
  • Informatie voor rechthebbenden
  • Disclaimer
  • Privacy
  • Toegankelijkheid

Contact

  • Contactformulier
  • Veelgestelde vragen
  • Vacatures
Logo DBNL

Partners

Ga naar kb.nl logo KB
Ga naar taalunie.org logo TaalUnie
Ga naar vlaamse-erfgoedbibliotheken.be logo Vlaamse Erfgoedbibliotheken