Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 38]

Bavaroise

115. Inleiding.

Deze drank is oorspronkelijk een Weener winterdrank en wordt klaar gemaakt hoofdzakelijk met melk, water en wijn.

116. Amandel Bavaroise.

Maalt ongeveer 1½ loot geroosterde amandelen fijn als koffie, zet deze met een glas melk in een kleine pan op vuur, en laat dit goed doorkoken. Lost hierin op: 1 Eetlepel suiker en door een koffiezeefje in een glas overschenken.

117. Amandel Bavaroise met Chocolade.

Behandelen als recept No. 116; men voegt hierbij echter 1 Eetlepel opgeloste Chocolade.

118. Bavaroise aux Choux.

Behandelen als recept No. 116, met bijvoeging van 1 pijpglaasje Absinth.

[p. 39]

119. Bavaroise met Thee.

Doet in een melkbeker:

1 Pijpglaasje Curaçao of Rum en suiker en verder half met melk en half met Thee. Goed omroeren.

120. Citroenen Bavaroise.

Doet in een pannetje:

Eenige dun geschilde Citroenschillen

Het sap van een ½ Citroen

1 Glas Bordeauxwijn

1 Glas water

1½ eetlepel Suiker

Laten doorkoken en serveeren in een groot bolglas. Kan ook koud gedronken worden.

121. Eieren Bavaroise. I.

Doet in een groot bierglas:

2 Eierdooiers

1 Eetlepel suiker, deze goed kloppen, dan langzaam 1 eetlepel Citroensap 1 pijpglaasje Rum-Cognac of Arak en heete melk.

Daarna in groot kelkglas overschenken.

[p. 40]

122. Eieren Bavaroise. II.

Behandelen als recept No. 121. Men slaat het eiwit ook te voren tot sneeuw en doet dit het laatste er boven op.

123. Gezondheids-Bavaroise.

Doet in een Wijnglas:

1 Portglas beste Malaga

6 druppen Cognac

en vult het met heete melk.

124. Honing Bavaroise. Hoeststillend.

1 Eierdooier en 1 eetlepel Honing.

Goed roeren, en langzaam met heete melk aanvullen.

125. Italiaansche Bavaroise.

Doet in een langen smallen Tumbler:

½ Portglaasje Asti spumanti

1 Pijpglaasje Ferned Branca

1Eetlepel Suiker

Aanvullen met heete melk.

126. American Bavaroise.

Doet in een barglas:

1 Likeurglaasje Canadian Club Whisky

½ Likeurglaasje Cognac

De helft met heet water en half met heete melk aanvullen. Kan ook koud gedronken worden.