Cocktails American- en Fancy Drinks IJsrecepten en -Dranken

[p. 262]

Eenige wenken, welke als regel in elk Café of Bar in acht genomen moeten worden.

Eerste klasse benoodigdheden.

De beste merken moeten steeds voorradig zijn.

Wanneer een drank mouseert en met vruchten gegarneerd moet worden, doet men de vruchten het laatst er in.

Ook dient dit als aanbeveling bij andere dranken.

Wanneer men heete dranken in glazen klaar moet maken, dient het aanbeveling de glazen eerst nat te maken en bij het toedoen van het heete nat een lepel even in het glas te doen, anders springen de glazen.

Wanneer de dranken, (zooals de meeste zomer- en Amerikaansche dranken) koud geserveerd worden, doet men hierin vooruit wat gemalen of stukjes ijs.

Wanneer men warme dranken, waarin spiritualiën en eieren komen, klaar moet maken, dan blijft men voortdurend roeren tot de drank gereed is om te serveeren.

Bowls of koude Punch goed koud stellen, in goed afgesloten terrine, Bowl- of Punchhouder.

Men legt vooral geen Citroenen of ander fruit op zink of ander metaal; daar dit op deze een

[p. 263]

slechte uitwerking heeft, en zij buitendien vergiftigd worden.

Dranken, die mouseeren, zooals Champagne, Bieren enz., moeten voorzichtig ingeschonken worden.

De meest voorkomende mineraalwateren vooruit koud stellen.

Siropen en verdere kleverige dranken voor vliegen en muggen afsluiten.

In drukke zaken moet men de benoodigde vruchten vooruit schoonmaken, snijden en gereed zetten op schoone schalen.

Versch geperste citroenen mogen hoogstens 1 dag oud worden, tevens goed filtreeren.

Wanneer geconserveerde vruchten eenmaal open zijn geweest, moet men er, indien ze voor den volgenden dag bewaard moeten blijven, een scheutje brandewijn of jenever bijvoegen.

Het beste is echter ze in een goed afgesloten stopflesch koel weg te zetten.

Steeds heel en zuiver glaswerk laten serveeren.

Lange en korte lepels moeten aanwezig zijn.

De vruchten smaakvol garneeren.

Versche vruchten dienen als aanbeveling.

De beste olijven.

Van versche Ananas haalt men het midden er uit. Bij geconserveerde Ananas is dit gewoonlijk reeds gedaan.

Geeft steeds bij elken drank een goed passend glas.

Brandende dranken niet te vol doen en voor tocht vrijwaren. Dit voorkomt het springen van het glas.

Overtuigt U of het glaswerk en servies goed schoon zijn.

[p. 264]

Bierleidingen maakt men het best schoon met heet sodawater en daarvoor bestaande preparaten, daarna met gewoon heet en koud water doorspoelen en de leiding tot het gebruik met water vol zetten.

Het bier op eenigszins koude temperatuur houden.

Als eerste vereischte dient men in zaak zorg te dragen voor een goede ventilatie.

Elken morgen moet het geheele buffet met de zich daarin bevindende voorwerpen, als glaswerk, porselein, flesschen, ijsemmers, ijskasten, zilver, koper en het verder aanwezige metaal schoongemaakt worden.

De Cocktailmachines (Shakers) reinigen na elk gebruik.

Glaswerk omspoelen met water en zout, dat maakt het mooi glanzend.

Steeds zorgen voor schoone glazen-, vaat-, zilver- en handdoeken.

Het zilver wascht men eerst goed in zeepsop, daarna oppoetsen met krijt en spiritus.

Spiegels inwrijven met krijt en spiritus, daarna schoonmaken met een linnen lap, gewikkeld in dun vloeipapier.

Alle dagelijks te gebruiken voorwerpen moeten een vaste plaats hebben.

Ook het buffetpersoneel moet uiterst helder zijn.

Kleeding bij voorkeur wit, gelaat, haar en handen goed gesoigneerd, niet rooken en vooral geen reukmiddelen of anderszins.

Zorgt steeds voor een flinke hoeveelheid drinkhalmen; de vruchten legt men met de daarvoor aanwezige vorkjes op of in de dranken en houdt

[p. 265]

bij het gereedmaken der dranken zooveel mogelijk den adem niet boven de glazen.

Flesschen, bowls en pannen moeten voortdurend weer gesloten worden.

Het glaswerk niet beduimelen en de kopjes bij de oortjes hanteeren.

Volgt men deze nuttige wenken zooveel moglijk op, dan zal het publiek zich bij de bediening niet aan deze zoo vaak gemaakte overtredingen ergeren.

[p. 266]

[p. 267]