Hoe maakt men American Plain- en Fancy Drinks

[p. 56]

Crustas

178. Inleiding.

De Crusta wordt bereid als volgt:

De randen der glazen worden versierd met mandarijn- sinaasappel- of citroenschillen, welke zeer dun, ongeveer 2 c.M. breed afgeschild worden. Deze schil moet pasklaar zijn voor het glas en steekt 1 c.M. boven de rand uit. Vooraf heeft men de buitenkant van de schil vochtig gemaakt, en daarna goed in de poedersuiker gerold. Dit is dan de eigenlijke crusta. Voor deze drank gebruikt men gewoonlijk lange smalle, op voet staande glazen. De samenstelling is bij elke drank dezelfde.

Eerst de drank − dan voorzichtig de crusta er opleggen.

179. Brandy Crusta.

1 Pijpglaasje Citroensiroop

1 Pijpglaasje Citroensap

3 Druppen Angostura

5 Druppen Marasquin

½ Portglas Cognac.

Aanvullen met fijn geschrapt ijs. In het midden garneeren met vruchtjes. En de Crusta opleggen.

[p. 57]

180. Gin-, Whisky of Rum Crusta.

Behandelen als recept No. 179.

In plaats van Cognac neemt men Gin, Canadian Club Whisky of Rum. Wat men wenscht.

181. Imperial Crusta.

1 Pijpglaasje Orangeadesiroop

1 Uitgeperste Mandarijn

1 Pijpglaasje Kirschwasser

2 Eetlepels fijn geschrapt IJs.

Aanvullen met witte Wijn. De Crusta opleggen.

182. Tip-Top Crusta.

1 Eetlepel Sinaasappelsiroop

Het Sap van een ½ Sinaasappel

10 Druiven en 2 eetlepels fijn geschrapt IJs.

Aanvullen met Champagne, daarna de Crusta opleggen.